八宝网

首页 > 生活 > 食谱

芒种虾皮是什么意思 芒种虾皮如何辨别真假

时间:2020-06-02 16:27:44 作者:gj阅读:16

“芒种虾皮”是一年之中在“芒种”季节才有的季节性特产,也是一道可佐酒又能下饭的人间美味,但是好多小伙伴可能没听过,那么芒种虾皮是什么意思 芒种虾皮如何辨别真假?八宝网小编带来介绍。

芒种虾皮是什么意思

芒种虾是芒种前后处于产卵期的毛虾,这个时节的毛虾又丰腴又饱满,只有稍纵即逝的一个月产期,用这最佳一个月捕捞的虾制作的虾皮,就是虾皮中的极品——芒种虾皮。和常见虾皮干瘪外壳下藏着一点难以寻觅的枯瘦虾干不同,芒种虾皮是浅金色的,个头更大,透过半透明的外壳还可以看见里面肥美的虾肉和宝石一样的红膏。鲜美、清香,滋味无穷。芒种过后不久,毛虾产完卵,就变成像纸一样薄的瘦削,味道口感就与芒种毛虾无法同日而语了。

芒种虾皮是什么意思 芒种虾皮如何辨别真假

芒种虾皮主产自温州东海渔场,洞头洋渔场三盘岛一带最佳, 温州人视之为季节的佳品,价格也是寻常虾皮的数倍。只有经验丰富的渔人才能抓住时机,大量捕获。捞起的野生毛虾立刻风干,并且是淡干,不会加盐来刻意延长储存期,制出来的虾干完全可以当做开胃小菜直接吃,充满了海洋的滋味。拿芒种虾跟手工豆腐搭配,香菜和酱油提味,更吃出一层虾的鲜美以及独特的口感。

芒种虾皮如何辨别真假

先用眼看:

1、看虾皮形体,形体完整,头部和躯干紧连,虾眼齐全像芝麻点。

2、看颜色,好的虾皮外表应呈淡黄色,尾部带一点红,颜色看上去均匀自然。如果是洁白的颜色,肯定不是真货。

芒种虾皮是什么意思 芒种虾皮如何辨别真假

3、看透明度,虾皮从头到尾看起来比较通透为好,是淡干的。

后用手摸:

抓在手里感觉比较干燥为好。

再用嘴尝:

以味淡为佳,嚼过后口感淡,清香回味。才是正品货。

芒种虾皮和其他虾皮的区别

芒种虾皮是芒种节气前后处于产卵期的毛虾,因此背至尾部带有红膏,而且旺发时间极短,每年在芒种前后约20天是黄金期,只有这一时间制作成的虾皮才是真正意义上的芒种皮,价格也是普通虾皮的数倍。

芒种虾皮是什么意思 芒种虾皮如何辨别真假

毛虾的寿命一般短则数月,长不逾年,它的生命周期虽短,繁殖能力却极强,一年能繁衍两代,生长发育也很快,我国的黄、渤海、江苏的海州湾、浙江的温州沿海、广东的阳江附近和台湾沿海均是毛虾的主要渔区。从老渔民薛老伯口中得知,毛虾捕获季一般从每年的2月初到6月,但芒种前后是最佳季,芒种过后,毛虾产完卵,虾身就会瘦成纸一样薄了,味道口感就与芒种虾无法同日而语了。而且,产卵后的虾,不久即死亡。

在温州,毛虾捕捞上来后,除少量鲜食,绝大多数立即进行加工。在温州地区加工方法有两种:一种是将毛虾经蒸熟后再晒干,这种干制品外表为黄白色,肉质坚实,看上去像是虾的一层外皮,所以称作虾皮,温州方言称“炊虾”。另一种是将鲜毛虾直接晒干,这种制品无盐分,俗称“淡皮”。

以上就是芒种虾皮是什么意思 芒种虾皮如何辨别真假。更多内容请继续关注小编。

评论

猜你喜欢

热门资讯

返回顶部