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怎么吃香椿比较的安全健康 香椿怎么吃比较好

时间:2020-03-23 19:52:25 作者:wsl阅读:31

香椿是春季才吃得到的食物,不少人喜欢,也有人讨厌吃。有的人不吃的原因是因为觉得不太安全,那么要怎么做香椿会比较安全一些呢,八宝网小编就来说说吧。

怎么吃香椿比较的安全健康 

怎么吃香椿比较的安全健康 香椿怎么吃比较好

1.选择最嫩的香椿芽

研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。所以,买香椿一定要挑选嫩的,而且嫩的口感也更好。

2.选择最新鲜的香椿芽

到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低,硝酸盐是无毒的成分,甚至还有利于控制血压。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。

采收后的香椿经过储存、运输,大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所以,建议大家尽量选择新鲜的香椿芽来吃。

3.先焯烫一下再吃

如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。

如果不是自己新鲜采下来的香椿,无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。

4.腌制椿芽时间长一些

有的人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%-20%时),含量远远超过许可标准。

焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后,待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。

5.和富含维生素C食物一起吃

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

总而言之,嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌,配着其他蔬果一起吃,就能保证吃香椿的安全性。

怎么吃香椿比较的安全健康 香椿怎么吃比较好

怎么做的香椿更好吃

新鲜的香椿采摘回来以后,先把它们清洗干净,然后再放到开水里焯水,焯水之后就变成了翠绿的颜色,捞出来过凉水,可以让它吃起来更嫩一些,然后准备一点清水,在里面打入一个鸡蛋,还要再加一点盐,最后再加入一些面粉,把香椿放进去,香椿上能挂满面糊,这种浓稠度就可以了。

然后在油锅里烧油,把沾满面糊的香椿放到油锅里炸一下,炸到金黄的时候捞出来就可以了,这样做出来的香椿吃起来格外香

香椿炒鸡蛋方法

怎么吃香椿比较的安全健康 香椿怎么吃比较好

香椿2两 鸡蛋2个 盐1小勺

料酒1大勺 油1大勺

[ Tips ]

1、香椿性味温苦,具有祛风利湿,止血止痛的功效。

2、香椿芽含有较多的亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多。用沸水焯烫的香椿亚硝酸盐含量大大降低,所以一定要先沸水焯水。

3、香椿鸡蛋液倒入锅中要大火快炒,方能保持金黄的色泽。

[ 做法 ]

1. 香椿切末

2. 打散后的鸡蛋液加入香椿末拌匀

3. 再加入一勺料酒和少许盐搅拌均匀

4. 锅中热油,油热至六七成时倒入香椿鸡蛋

5. 大火快炒,就可以出锅喽

6. 春味满满的香椿炒鸡蛋就做好啦

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