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面包二发是什么 为什么面包需要二次发酵

时间:2020-03-12 18:23:33 作者:wsl阅读:28

做面包的时候不少人发现做的步骤中有个二发,那么二发是什么意思呢,为什么要进行二次发酵,八宝网小编就来说说吧。

「二发」是什么?

面包二发是什么 为什么面包需要二次发酵

二发就是二次发酵,很多面包的配方中都会用到。

二发可以提高酵母的活性,增强面筋的强度。

面包为什么需要经过2次发酵

面包二发是什么 为什么面包需要二次发酵

1、排出面团中因为发酵形成的二氧化碳,让面团接触新鲜氧气,提高酵母的活性;

2、让面团表面温度与内部温度更加接近;

3、通过搓圆、折叠的面包揉制过程,强化面筋。

关于发酵相关问题解答

面包二发是什么 为什么面包需要二次发酵

化学发酵有什么坏处?

化学发酵有时候会影响食品的风味和色泽,而且可能会带有一些苦涩的味道。

正常使用,不用担心。

冷藏发酵是什么意思?

就是提前揉好面团,放入冷藏室,用低温延迟酵母菌的活性,所以冷藏发酵又叫「延迟发酵」。

其实长时间发酵不仅给予烘焙更多灵活的时间,也让酵母和细菌有更多时间产生丰富的风味物质。

让面糊蓬松还有什么方法?

日常有时候让蛋糕或面糊蓬松,我们还会把气体打入面糊中。

比如把蛋清单独打发,然后再混合到其他原料中。

你们钟爱的「电饭锅蛋糕」就是单独打发蛋清哦~

如何看有没有发酵好?

① 可以用手指按压测试下。

手指沾点面粉,在面团中间插入手指,如果面团很快回弹,表明发酵不足;如果面团塌陷,则表明发酵过度;如果面团缓慢回弹,就表明发酵好啦。

② 可以看看容器中的大小。

放入发酵的容器中,盖上保鲜膜,可以用记号笔在膜上画个面团大小,发酵到约2倍大的样子就好啦。

酵母是越多越好吗?

当然不是啦~

酵母过多也会让面团总有一股「酵母味儿」,不怎么好吃呢。

我们还是应该选择最少的酵母来完成发酵,过多的酵母不仅会影响口感,消耗面团中的糖分,还会产生一种副产物有一种类似氨的气味,减弱面筋的强度。

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