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面包发酵失败是怎么回事 面包发酵失败原因是什么

时间:2020-03-12 18:17:17 作者:wsl阅读:44

面包做成功需要有成功的发酵过程,不过有不少家庭在做面包都有经历了失败的过程,不过发酵失败是怎么回事呢,为什么会发酵失败,八宝网小编就来说说吧。

面包发酵失败原因

面包发酵失败是怎么回事 面包发酵失败原因是什么

.糖和盐

面团中加入一点糖和盐都可以活化酵母的活性,但是如果加得太多就会有抑制作用。

这也就是为什么很多方子里都会需要一丢丢盐、一丢丢糖。

等着面团变大变胖的过程非常有趣~

.温度

温度对酵母的活性也有很大影响,通常酵母在35℃左右生长与产气的速度最快。

过低会影响发酵速度,过高会影响发酵的质量。

一般我们发酵温度控制在30~40℃最合适啦。

有时候我们也会利用冷藏的低温,减慢发酵的时间,也让自己的烘焙制作更灵活。

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.湿度

人有舒适的室内温湿度,面团也是,面团最佳发酵湿度为70~85%。

如果环境太干燥,表面就会干干硬硬的,阻碍膨胀,影响最终发酵品质。

~保证湿度小技巧:

● 家里发酵的时候可以盖上保鲜膜,防止水分蒸发。

● 也可以使用烤箱的发酵功能,放一杯水增加湿度。

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如何判断面包发酵是否到位

用手指蘸面粉插入发酵面团的中央,然后迅速抽出手指的时候:发酵不足时,弹力过强,会立刻回弹,很快恢复原来的状态;而发酵过度时,弹力会尽失,甚至直接萎缩。如果发酵正好的话,会留下一个小洞。

面包为什么需要经过2次发酵

1、排出面团中因为发酵形成的二氧化碳,让面团接触新鲜氧气,提高酵母的活性;

2、让面团表面温度与内部温度更加接近;

3、通过搓圆、折叠的面包揉制过程,强化面筋。

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