疫情期间很多人都宅在家里面，之前不怎么做饭的人在家因为无聊都开始自己琢磨各种美食了，大家的初一都突飞猛进啊，那么还有哪些你不知道做菜的技巧呢？下面八宝网小编带来介绍。
你不知道的49条做菜小窍门盘点
1.很多菜临出锅之前沿着锅沿到一勺醋炒匀，这样吃不出很重的酸味但会香很提味，醋不要太早放。
2.鸡胸肉做不好吃是因为你做法错了，正确做法：把鸡胸肉切成薄片，牙签戳孔，放蜂蜜、蚝油、料酒各一勺、白胡椒粉辣椒粉各1小勺，冷藏腌制一个晚上，第二天拿出来小火盖锅煎两面煎，油都不用放多就香嫩好吃的不得了，不信你自己试。
3.想要粒粒分明的炒饭？那你除了用隔夜饭以外还可以在炒之前把米饭放在冰箱冷冻层里冻半小时再拿出来炒，效果更好。
4.做咖喱的时候放两块巧克力有惊喜，用牛奶代替部分清水，熬出来的咖喱更香滑。
5.最最最万能的糖醋汁比例，用它烧啥都好吃！记住这个1234就行：1勺老抽2勺生抽3勺糖4勺醋。搅合搅合，糖醋菜都适用！
6.做叉烧肉最简单的方法：调个酱：蚝油1勺、五香粉半勺、生抽和蜂蜜各2勺、叉烧酱和料酒各3勺、和葱姜蒜搅匀，梅花肉1斤，冷藏腌制一夜。腌好的肉四面都煎一下，把剩余腌料、2勺料酒、1小碗水和适量冰糖倒锅里，中火煮30分钟就好了，切片吃吧！超级香很下饭！
7.电饭煲鸡翅鸡腿，调个腌酱汁就好了：生抽6勺、老抽3勺、料酒4勺、蜂蜜3勺、辣椒粉2勺、蒜末3勺、孜然粉2小勺、几滴柠檬汁搅匀，这些腌料可以做20只鸡翅，冷藏腌一晚上，然后把鸡翅和腌酱全部放电饭煲里按煮饭键30、40分钟就好了。最简单，最好吃。用烤箱的话就是把腌好的鸡翅放烤箱180度20分钟。
8.绝对让你鲜掉眉毛的三鲜肉馅：三个鸡蛋炒熟捣碎+鸡胸肉剁成肉糜+虾仁切粒+葱姜末+干紫菜碎+虾皮碎+白胡椒粉1小勺+蚝油3勺+盐搅匀。这个肉馅你用来包大馄饨小馄饨饺子都可以，真的，第一口绝对让你惊喜满意，真的又香又鲜又嫩！
9.万能酸汤底
煮完的饺子馄饨面条粉丝全部可以配这个酸汤！就没人不喜欢的。老干妈1勺+葱花+白芝麻+虾皮放碗里淋上烧热的芝麻油，放3勺醋+1勺生抽+小半勺白胡椒粉+小半勺糖+香菜和紫菜，倒上煮饺子馄饨的水，完事儿。这汤你试了就知道，绝美。
10.肉末豆腐最简单最下饭的做法
热锅热油放葱花、一勺老干妈和一勺郫县豆瓣酱炒香。放肉末和料酒翻炒，倒入嫩豆腐、生抽老抽、老干妈、豆瓣酱再各一勺，加小碗清水盖锅盖小火焖煮5分钟就好了，太好吃了真的。
11.土豆泥
土豆切小块平铺在盘子里，盖上盖子微波炉高火2分钟后翻一下再2分钟。差不多就熟了，没熟再加热2分钟。用勺子碾碎，倒一点牛奶或淡奶油搅合搅合，别一下子倒太多！趁着土豆还热的时候可以放点奶酪丝一起。最后加点盐拌匀。最后调个酱汁：一小块黄油放锅里融化，倒入蚝油淀粉各1勺，现磨黑胡椒碎、水4勺搅匀，淋在土豆泥上就可以吃了！和肯打鸡的土豆泥味道很像很像。
12.想要炒蛋更嫩滑可以在蛋液里加2小勺水或牛奶。
13.炖肉菜的时候如果锅里的水快炖干了但都还不够嫩的话，想要加水继续炖的话一定要加热水！不能加冷水。
14.切牛肉的时候要逆着肉的纹路切，这样炒出来的牛肉更嫩。
15.煮米饭的时候稍微加一点点油，这样做出来的米饭颗颗分明更饱满香润。
16.生抽是调味的，老抽是用来上色的。
17.有的时候做菜放一小勺糖不是为了增甜，而是为了提鲜！菜不会有甜味，但就是比不放更多了一层味道，减咸减酸涩。
18.炒蛋的时候用筷子画圈滑散，成型以后就可以关火了，很嫩的。
19.煮面条的时候，水烧开放面条，等再沸腾的时候到一小碗凉水进去继续煮。煮熟以后捞出来过一下冷水，这样的面条真的特别筋道爽滑。
20.炒肉的时候一开始火不要太大，慢慢炒，差不多快熟的时候可以调大火煸炒一下，逼出肉里的部分油。
21.干辣椒切碎用油炒香比你用小米辣更好吃。
22.腌肉的时候想要嫩你就放1勺蜂蜜2勺牛奶，绝对嫩。
23.番茄划十字，放在开水里一烫，皮就可以很轻松的剥下来。想让番茄迅速成泥的做法是切番茄的时候切片状，不要切成大块。然后热油放番茄翻炒的时候马上放一勺白糖一起炒，这样番茄能更快的出汁出沙。
24.做油炸食物的时候第一遍不用炸的颜色太深，中小火就行，然后捞出来放一会再用大火复炸，复炸可以让食物更酥脆的时候逼出食物中吸收的油，复炸并不会更油腻哦！
25.油炸的时候怎么看油温到没到？你拿一根木筷子放进油锅里，如果筷子周围开始冒小泡泡，那代表油温够了，你可以开始炸了。
26.煮速冻饺子的时候冷水下锅煮，口感更好！现包的饺子要开水下锅。
27.煮好的鸡蛋放在冷水里泡一会，你就能很容易的剥出一颗滑溜溜完整的水煮蛋啦。
28.想要在汤里打出好看的蛋花？那你要在汤已经煮好的时候关火放蛋液，余温就可以让蛋花成型熟透并且很嫩。
29.西兰花放在盐水里煮一下，颜色会变得更绿更好看。
30.溏心蛋：水烧开后放入鸡蛋，转小火再煮七分钟，捞出来泡冷水6分钟。要用可生食鸡蛋做。
31.嫩如布丁的蒸蛋做法：水和鸡蛋1:1，比如2个鸡蛋100克的话，就再加100克温水，用筷子打散，可以多打一会，一定要搅匀。把蛋液过筛滤掉泡泡，倒入碗里后用耐高温保鲜膜包住。
蒸锅里加水烧开后放入碗，盖上锅盖中小火7分30秒。随便倒点鲜酱油吃都很棒。
32.最嫩的牛奶滑蛋：两个鸡蛋打散倒入两小勺牛奶。一片芝士片撕小块放进蛋液里。小火，不粘锅刷一点黄油，混合蛋液里加点盐，倒进锅里用筷子不停搅和，这个过程很短，你只要看蛋凝固就可以关火了，撒点黑胡椒粉，完事儿出锅开吃！不管你是直接吃还是夹在吐司里吃都很完美！
33.大家煮玉米的时候可以在里面放几颗红枣一起煮，更香甜。
34.做米饭之前可以先用清水浸泡大米半小时，口感更好，如果可以的话，我建议煮饭的时候用矿泉水煮，更好吃。
35.微波炉加热食物的时候盖上盖子加热，这样水分不会流失。
36.做饺子馄饨肉馅的时候，用筷子顺着一个方向搅，不要变来变去，想要多汁可以加点葱姜水！
37.炒肉的时候试试孜然粒，不要孜然粉，仿佛吃烧烤啊！
38.茄子很吸油，所以做茄子的时候可以先把茄子切好放微波炉加热3分钟再炒，这样真的不吸了，油也不用倒很多。
39.做豆腐的时候可以先把豆腐切块放开水里煮2分钟，这样可以去豆腥味，也可以让豆腐更结实不易碎。开水里可以放一小勺盐。
40.煎荷包蛋的时候如果想让蛋白更嫩，你就撒一点水在蛋上，然后迅速的盖上锅盖。
41.老母鸡用来炖汤，烤鸡用三黄鸡童子鸡更嫩。
42.想要熬出奶白色的鱼汤必须要先把鱼两面都煎一下，然后再倒水开始熬，这样才会有奶白色的汤。
43.炒菜的时候放调味料的顺序很重要！先放酒类比如料酒，然后是糖、老抽、盐、生抽，最后才是醋。
44.用烤箱的时候要先预热，比如180度烤的话，你提前打开烤箱180度预热5分钟再把食物放进去烤。
45. 酸辣土豆丝的简单做法：土豆切丝后用清水冲洗一遍再泡水20分钟，最后捞出再用清水冲洗一遍。这样炒出来的土豆丝更爽脆不粘。热油炒香葱花、干辣椒、青椒丝、花椒粒后倒入土豆丝翻炒，加半勺生抽和盐，土豆断生后倒一勺白醋炒匀出锅！爽脆口感的土豆丝就好了。
46.煮意面的时候水一定要多！水里加盐和橄榄油一起煮。
47.炒蔬菜的时候比如卷心菜白菜这类要用大火快炒才好吃，不然炒得越久出水越多。
48.有很多人对山药皮、山药粘液过敏，皮肤接触到会发红发痒，记得戴手套处理。
49.做炒饭的时候放一点榨菜碎进去很好吃！！！
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