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为什么蛋清打不成奶油状 蛋清打不成奶油状可以做成蛋糕吗2020

时间:2020-02-18 20:13:56 作者:wsl阅读:248

最近大家在家自制蛋糕的时候,遇到的最大的问题就是蛋清怎么都打不成别人示范的那样,那么为什么蛋清会打不成奶油状呢,八宝网小编就来说说吧。

为什么蛋清打不成奶油状 

有可能你的蛋清里面有蛋黄,或者是有水或者是油(碗里面之前的残留)。

蛋黄是磷脂,蛋清是蛋白质,蛋清里面掺了一点蛋黄就会让蛋白质乳化打不发。

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当然如果你既没有沾水也没有沾油也没有蛋黄的话,那就是你的打的时间远远不够,毕竟这个工作一般都是用机器来打发的,手动打发的工作量就相当的大了。

蛋清打不成奶油状可以做成蛋糕吗

蛋清不打成奶油状可以做蛋糕,但是蛋糕不会蓬松,口感不太好。

如果打不成奶油状的话,大家可以改成做别的吃的,比如做松饼。

或者直接摊鸡蛋小饼干,控制好火候,记得滴醋来去腥。

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蛋糕蓬松的原理是什么

糖和油脂在搅拌过程中会汇入大量空气,糖和油脂由于搅拌摩擦会产生气泡,这种气泡在光波炉或者烤箱里加热后会膨胀,蛋糕才会长大。所以在蛋糕制作过程中空气是关键。

为了在糖油搅拌时易于产生空气,所用的糖必须干燥,一般绵白糖较适合制作蛋糕、干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。

糖一定要分三次加入,在正确的状态下添加适量的糖,才会使蛋白得到充分的打发。

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